对于不锈钢相信大家都非常熟悉了，不锈钢应用于我们生活的方方面面，大到交通建筑到小到我们手里的厨具。
在不锈钢之前，铁已经使用了1000多年，不锈钢才100年历史左右。很难想象现在的不锈钢已经普遍存在于生活的方方面面。因为它的性能优于传统的竞争材料，例如铜，铝和碳钢。
不锈钢的最初发展与刀具息息相关，当不锈钢的发明者亨利·布雷利把它应用在刀具上后，不锈钢材料边迅速发展起来。不易生锈卫生干净还经久耐用，使得不锈钢成为餐具的主要材料。
可能很多小伙伴不知道，不锈钢作为刀具材料是一种绿色材料。因为它几乎是100％可回收且对环境友好的，经久耐用。
不锈钢刀简单地说是具有足够的铬（13%以上），相对于碳钢具有高耐腐蚀性的刀具。因此部分业内人士也称碳钢为“非不锈钢刀”。
早期不锈钢刀
早期的不锈钢刀其实并不受欢迎，在大约1920-1960年的期间不锈钢刀基本用420钢制作，虽然防锈，但是硬度低，使用感差，人们还是喜欢锋利的碳钢。
现代的不锈钢刀
尽管对不锈钢的看法通常基于较低硬度的420或440A刀具，但是后来也发明出了硬度高且防锈能力又强的钢材，也就是现代的高碳不锈钢，它们具有很高的硬度（> 58 hrc），并且具有很高的耐磨性。
例如日本武生特钢公司研究出的一款钢材VG-10,就是非常典型的高碳不锈钢。VG10钢是日本一线二线三线等等很多品牌的御用钢材。VG-10代表V Gold 10，这是公认的优质复合不锈钢的黄金标准。
它由于碳含量达到1.05%，铬含量15.5%，所以属于高碳不锈钢，同时还有钼合金和钴合金等增加刃口强度的金属元素的添加，VG10钢成为比较优秀和普及的一种刃钢，硬度有60±2 HRC，刃口强度、保持性、锋利度持久都比较平衡，同时防锈性能还不差。
随着刀具生产商们对要求的精益求精，不断会有新的钢材被研发出来。但是无论哪种钢材都不能完美地满足所有苛刻的要求，因此在选择厨刀时，大家可根据自己的需求选择。
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